Една от функциите на опаковката е защитата на продукта в нея от влошаване на качеството му за периода на съхранение, вследствие на външни и вътрешни фактори. Във връзка с това опаковането е важна част от производството на храни и напитки и качественото му изпълнение е предпоставка за осигуряване на предвиждания срок за тяхното съхранение.
Увеличаването на срока за съхранение на хранителните продукти е задача, която изисква прилагането на различни технологии за опаковане в съчетание с подходящи опаковъчни материали, опаковки и условия.
Технологиите, които са намерили най-широко приложение в момента за съхраняване на храни и напитки са:

1. Съхранение при стайна температура;
2. Съхранение в охладено състояние и атмосферен въздух;
3. Съхранение в охладено състояние и модифицирана атмосфера;
4. Съхранение при бързо замразяване;
5. Съхранение в условията на асептично консервиране;
6. Съхранение след термична стерилизация.

Времето за съхранение на хранителните продукти върху тяхното качество при различните технологии на опаковане и съхранение е изобразено на фигурата.

Съхранението на хранителните продукти при обикновени условията - температура и атмосфера на  околната среда, не изисква използването на специални средства за опаковане - опаковъчни материали и опаковки.

Съхранението в охладено състояние и атмосферен въздух изисква осигуряването на температура в границите 0-5°С. Няма специфични изисквания към опаковъчните материали и опаковки, освен да са разрешени за контакт с хранителни продукти.

Съхранението в охладено състояние и модифицирана атмосфера е често използван метод за увеличаване срока на съхранение на хранителни продукти. Изисква създаването на определена газова среда в опаковката, съобразена с продукта, температура в границите на 0-5°С и използване на опаковъчни материали и опаковки с високи бариерни свойства.

Бързото дълбоко замразяване на продуктите запазва най-дълго първоначалните им качества при продължително съхранение. Изискванията към опаковъчните материали и опаковки за замразени продукти са свързани с възможността им да запазват  показателите си при ниска температура.

Съхранението в условията на асептично консервиране (асептично опаковане) е алтернатива на дълбокото замразяване по отношение на запазване на първоначалните качества на хранителните продукти за продължителен срок. Изисква специфични (асептични) условия на опаковане, подходяща по отношение свойствата на продукта термична обработка, осигуряване на стерилност на опаковъчния материал и опаковка, които трябва да са и с високи бариерни качества по отношение на газопропускливост, светопропускливост, водопропускливост и др. За периода на съхранение в опаковано състояние не изисква осигуряване на специални условия.

Съхранението след термична стерилизация запазва качествата на опакованите продукти за продължително време. Изисква използването на опаковъчни материали и опаковки, издържащи термични натоварвания, както и специфични съоръжения, позволяващи провеждането на едновременното стерилизиране на продукта с опаковката.